“惠州梅菜”將迎來咸、鮮、閑融合新時代

　　20日上午，一場別具一格的“文化科技賦能‘百千萬工程’專題培訓會”在大灣區的惠州市惠城區舉行，這是貫徹落實廣東省委農村工作會議暨深入實施“百縣千鎮萬村高質量發展工程”（簡稱“百千萬工程”）推進會的部署要求，把縣域戰略支點全面強起來，以產業平臺為重要載體集聚集約打造縣域支柱產業的一項實效舉措。培訓會以“惠州梅菜”地標產業為載體，來自廣東省農業農村廳的劉玉濤研究員從2000多年前的惠州大亞灣秦營士卒“鹽”“醬”配給娓娓道來，講述了“惠州梅菜”千余年來如何從“江湖咸菹”到“廟堂貢品”，如何從“草根本質”到“咸香文明”再輾轉傳播到東南亞等“一帶一路”國家的迭代歷程。除文化共饗，培訓會上還啟動了“惠州梅菜”的產、制、貯、銷、拓、延等全鏈技術集成，擬在“預制菜”萬億賽道與新時代“古早味”情懷的雙重風口下，讓“土壇子”擁抱“新科技”，發揮“食在廣東”“藥食同源”優勢，用1~2年的時間把這個傳統老產業打造成集“咸”“鮮”“閑”等多功能于一體的三產融合產業集群復合體。惠城區四套班子有關領導、各鎮（街）、區“百千萬工程”指揮部成員單位，市區“駐鎮幫鎮扶村”工作隊、農業龍頭企業（合作社、家庭農場）和金融機構等300余人參加了培訓。

　　自廣東省啟動“百千萬工程”以來，各地級市匯集文化、科技、數字等要素優勢都在大力探索農業高質量發展的路徑、模式。2024年，惠州市惠城區人民政府向省農業農村廳請援，希望針對“惠州梅菜”老產業進行新時代的迭代升級。省農業農村廳委派“國字號”的農業產業科技平臺-廣州國家農業科創中心（以下簡稱“科創中心”）予以全面對接。之后，科創中心主任、廣東省博士團團長劉玉濤同志親自組隊并歷經大半年時間對“惠州梅菜”進行了文化、歷史、科技、產業、金融等要素資源的全面深入調研，并橫縱類比形成了整套升級打造方案。

　　培訓會上，劉玉濤從“惠州梅菜”得名由來講起，分“梅菜是芥菜”“梅菜叫梅菜”“梅菜在惠州”“梅菜出惠州”“梅菜新時代”5大部分對惠州梅菜從秦漢鋪墊、南朝發端、宋朝鼎盛、明清分化、現代簡化的4.0歷程一直到“一帶一路”延播進行了系統闡述。特別對宋代蘇軾“輕鹽慢酵”工藝革新和“梅菜扣肉”研制，以及“天字級”“地字級”“人字級”的商品分級和陶片九疊篆防偽設計等進行了詳細演繹。從事惠州梅菜行業30余年的惠州市環通梅菜有限責任公司總經理潘偉強感嘆道“惠州梅菜竟然有1500年的歷史，她不僅僅是食品，更是客家人奮斗史的見證”。惠州市綠色食品有限公司的劉德龍原來在深圳工作，正是有感于“家有三年陳（陳梅菜），荒年唔使驚”的兒時回憶，毅然決然回到老家從事梅菜產業，聽完培訓后直接拉著劉玉濤博士一行回到老家觀看劉氏家族數代以來的梅菜陳跡。惠城區矮陂天龍梅菜加工場的劉志輝也是一個行業奇葩，他是名副其實的“商N代”，祖上一直從事“惠州梅菜”的出口貿易，原本在大都市徜徉的他，隨著年齡增長鄉愁日稠，終于有一天作為長子的他毅然決然返鄉承接祖業，目前他的海外商貿半徑已經通達東南亞全境，并已延伸到澳洲、歐洲、美洲地區。聽完報告，他滿臉欣喜地道“惠州梅菜宋時就有防偽標記、明時鄭和下西洋‘每船貯腌芥三百壇’予以補充Vc和電解質，一個咸菜竟然有著這么厚重的歷史沉淀，看來我的商貿商標也要效仿古人‘融入文化和科技’方能長效致遠”。劉記富貴菜的總經理劉偉東是一名退役軍人，他一直致力于“惠州梅菜”的多元化膳食研發，聽劉玉濤博士講到廣東省餐飲文化疍、廣、潮、客、番5大文化體系融通后，他茅塞頓開，希望發揮自己“新農人”和“退役軍人”優勢，在“惠州梅菜”引領新時尚消費和拓鏈延鏈上發力。

　　培訓會上，科創中心為“惠州梅菜”的高質量發展設計了5.0時代“咸菜”“鮮菜”“休閑”功能定制分類治之和三產融合有機融通的提升路徑，惠城區人民政府當即與科創中心聯合組建“省+區”聯動專班，按照“出點子+建班子+落棋子+邁步子+成例子+豎旗子”六位一體的EPCO模式正式啟動“惠州梅菜”全鏈技術集成及品牌升級打造的整體計劃。惠城區人民政府有關負責人還表示，將以此為契機，發揮蘇軾人文標簽的優勢，不但把傳承千年的“惠州梅菜”產業升級發展，而且還要以“惠州梅菜”為紐帶把宋“街市”文化予以精煉復古，在矮陂老街展陳，向三產融合延伸，以期為惠城區的“以工補農”“以商助農”“城鄉融合”探索有益路徑。梅州、河源、東莞、韶關等客家地區同樣有梅菜文化的產加銷企業代表也慕名參加了培訓會。

　　培訓會后，科創中心及省直有關科研機構專家直奔鎮（街）進行“傳承”“創新”“出口”“拓鏈”4大類基地的篩選。據了解，今年底的惠城區年度梅菜產業科技大會上，將會集中呈現“惠州梅菜”5.0時代的技術集成和部分分級分類定制產品。（供稿 劉豪）