專訪胡潤 未來將做預制菜全球百強榜，榜單企業要做預制菜行業的“蘋果”

　　3月3日—5日，首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會在世界美食之都——佛山順德召開。其間，“2023胡潤中國預制菜生產企業百強榜”（下稱“胡潤預制菜百強榜”）發布，引發廣泛關注。

　　根據榜單，在預制菜企業TOP100中，廣東占20席，數量位居全國第一。已持續24年發布百強榜的胡潤，第一次聚焦預制菜，其背后也反映出中國經濟的成長變化、發展潛力和未來財富新格局。活動上，胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤接受了南方財經全媒體記者的專訪。

　　“預制菜快速發展 對投資者來說吸引力很強”

　　南方財經：“胡潤中國預制菜生產企業百強榜”是全國首次發布。為什么要研究發布這樣一個榜單?

　　胡潤：我的初衷一直都是關注快速增長的賽道。經常會有很多年輕人問我，“我們現在應該多關心哪些賽道？”“應該關心AI還是企業科技？”除了這些眾所周知的賽道，其實還有很多非常好的賽道，預制菜就是其中之一。我想通過榜單和調研，鼓勵創業、鼓勵價值創造。

　　我是通過廣東省農業農村廳知道了預制菜，知道后開始關注。我們發現這個行業現在是3500億元的產業，近年按20%的速度在增長，并且有人預測，3-5年后這將是一個萬億級的行業。所以從3500億元到1萬億元，就增多了6500億元，這6500億元是誰去掙這筆錢呢？

　　可能是年輕的創業者，有夢想就進入了賽道；也可能是一個企業，通過轉型進入預制菜賽道。預制菜現在在快速升級，ToB、ToC端漲得特別快，大趨勢都在往預制菜走?？赡芤郧拔覀兌缄P心農產品，現在我們關心越來越多的預制菜。我們有時是被動創業，有時是主動創業。最近我去揚州，見到了一個餐飲連鎖女老板，因為疫情她轉型做預制菜，現在比做餐飲時賺得還多。

　　一個行業在幾年內從3500多億元變成1萬億元，這對投資者來說吸引力很強。如果你能創造一個真的有價值的概念，你會找到投資者和客戶，以及找到企業比較健康的發展渠道。

　　南方財經：你用什么樣的統計方法、通過哪些維度形成“胡潤預制菜百強榜”的？

　　胡潤：我們了解到預制菜行業現在85%都是To B，那就是節省企業采購成本、節省廚房空間、節省做菜時間，這可能是目前預制菜這個行業的價值創造。

　　我們還了解到預制菜分類，比如這些罐頭是“即食”還是“即熱”？對大多數人來說，對預制菜行業理解是“即熱”，如速凍食品加熱就能吃。還有“即烹”，我們這個預制菜榜單做“即烹”最多，就是切好后加點調料，然后炒一炒就能吃。還有“即配”，可能當大家對預制菜衛生有把握時，預制菜也可以是切好洗好，然后你想怎么做就怎么做。

　　我們先做行業分析，定義相關項目企業是預制菜生產企業，然后篩選出包含300多個預制菜企業的名單。在這個名單里，用4個維度來看，包括企業市值或估值、2021~2022上半年企業在預制菜領域的投入與舉措、企業預制菜業務在總體營收中的占比估算、企業重點預制菜產品在預制菜細分領域的市場份額。上市公司市值按照2022年8月31日的收盤價計算，非上市公司估值參考同行業上市公司或者根據最新一輪融資情況進行估算。

　　對于篩選出的300多個企業，我們看企業對預制菜的投入力度，看預制菜占企業總銷售額的比例，看預制菜相關業績并作出統計。

　　最后發布出Top10榜單（榜單不分先后），還有Top30、Top50、Top100。希望明年我們可以把這個榜單分成“12345”逐級的名次。

　　預制菜百強企業榜單 廣東數量居首

　　南方財經：在這個百強榜單當中，廣東企業在賽道中處于什么位置？

　　胡潤：這個很有趣。從區域來看，在TOP100當中，廣東數量占最多，為20家，位列第一；其次是上海、北京；然后是福建、山東。按傳統的觀念，我們可能會先去看山東等農業發達的省份，但我們發現預制菜榜單里面，廣東排第一。

　　按城市來說，佛山是全國第三名。第一城市是上海、北京，其次是佛山，廣州并列第三。而且每個城市都有城市特色。比如北京做餐飲做得比較多，如眉州東坡、西貝、全聚德等，榜單中1/3的餐飲企業來自北京；上海是做零售企業比較強，包括盒馬鮮生、叮咚買菜、鍋圈食匯；然后榜單中，廣東做農業比較多，占預制菜榜單農業相關企業的50%，包括國聯水產、溫氏股份、何氏水產等知名農林牧漁企業，所以有很強的特色。

　　南方財經：你覺得榜單中體現的廣東民營企業家的精神是什么？

　　胡潤：廣東企業家是百富榜企業家中最多的一個人群，其次是浙商。一看到廣東企業家，可能傳統印象是很勤奮、很務實、很低調。如佛山企業家，如美的等，能把多個小行業做到全球化，這是最有趣的一點。我們看佛山家具也好、預制菜也好，都能走到一個全球性的級別。這就是廣東企業家的精神和態度。

　　農業以前很不容易，但通過農業加工與科技、農業現代化，再加上預制菜工業化發展思路和 To B和To C服務，說不定會帶來一些啟發。所以我也希望可以通過這個榜單，鼓勵更多人去關注預制菜這個賽道。

　　南方財經：在24年中，你有沒有因為“作為一個外國人，來做中國的財富榜”遭到權威性的質疑？

　　胡潤：這是可以理解的。但我們現在幾乎所有榜單都是全球性的，打造了一個全球平臺。我們的百富榜是按全球來做的，如果我們的游戲規則能被美國、歐洲、俄羅斯等其他國家和地區的人接受了，那中國也能接受。因為我們是全球平臺，我們的權威性來自全球標準、全球眼光。這對我們的榜單制作、研究和研發非常有幫助。

　　這次預制菜中國榜單，我們在首屆中國（國際）預制菜產業大會發布。有可能明年，我們會考慮增加一個概念，比如說做中國的外商預制菜相關企業，接下來幾年，可能會直接把預制菜榜單全球化，直接做全球預制菜企業百強榜。我們有這么一個目標，做事情不能做了就停了，做了肯定要不斷地重現。

　　這個行業現在3500億元，幾年以后1萬億元，行業本身也會發生巨大變化，會進行行業整合，會有不同的創新、不同的科技企業，那我們榜單就要反映出這種變化。通過榜單，我們就能講述中國近期發生的故事，通過榜單能講出中國預制菜的故事。

　　“講述中國經濟趨勢 希望入榜企業有更大夢想”

　　南方財經：這些頭部企業都有哪些特質？你覺得對其他企業有什么樣的引領作用？對廣東企業有什么期望嗎？

　　胡潤：預制菜這個行業進入快速增長階段，是我們一定要關注到的，也必須要能預測，5年以后、10年以后的預制菜行業狀況。

　　我們做榜單，是為了講述中國經濟故事。我們的富豪榜單上有中國最成功的企業家，反過來，每個上榜的企業家故事，可以讓我們進一步去了解中國經濟趨勢。

　　同樣，我們希望做預制菜生產企業榜單，也能讓更多人去關心預制菜上榜企業故事。然后反推，讓大家進一步了解預制菜產業的故事。比如安井食品以前做包子，然后轉型成功，現在做預制菜提供給很多餐飲企業。

　　如果要進入榜單，我們希望企業夢想要放大一些，不僅僅停留在小目標層面。如果一開始是做中國的NO.1，為什么不能有更大夢想，做成世界的NO.1？

　　廣東有非常明顯的地理優勢，要想好怎么利用地理優勢來創造價值。廣東還有供應鏈、裝備等優勢，尤其是在預制菜行業。我們可以試試看，10多年后，榜單里的某家企業或許就是預制菜行業中的“蘋果”或windows，那這個榜單就做成功了。